Les molécules uniquement composées de C et H

Les molécules organiques les plus simples, ne sont composées que d'atomes de carbone et d'atomes d'hydrogène. Elles font partie de la grande famille des hydrocarbures (hydro pour hydrogène et carbure pour carbone).

Dans les hydrocarbure, nous diffencierons les molécules uniquement composées de liaisons C-C simples, dites saturées (les alcanes) des hydrocarbures insaturés (alcènes et alcynes) qui comportent des liaisons doubles ou triples entre des atomes de carbone.

Les alcanes, de formule brute CnH2n+2, sont très peu réactifs. Ils sont principalement utilisés comme solvants (white spirit, éther de pétrole) ou de combustibles (kérosène, essence, diesel, ...).

Les hydrocarbures insaturés, eux, sont bien plus réactifs et sont la porte ouverte à la fonctionnalisation des hydrocarbures. 

Alcène	Alcyne

Comme les liaisons présentes dans ces molécules sont peu polarisées, tous ces hydrocarbures sont apolaires, ils interagissent par des forces de Van der Waals de type dipôle instantané- dipôle instantané. Leur point d'ébullition est relativement bas (ils sont fort volatiles) et ne se mélangent pas à l'eau (deux phases). Leur densité étant faible, ils surnagent sur l'eau. 

Les molécules oxygénées

Lorsque l'on ajoute un ou plusieurs atomes d'oxygène à un hydrocarbure, de nouvelles fonctions apparaissent. Elles ont chacunes des caractéristiques bien particulières tant au niveau de la structure, que des propriétés physiques ou chimiques.

Type de liaison	Fonction	Exemple	Propriétés
C-O-C	Ether		Polarité faible Peu soluble dans l'eau Point d'ébullition faible (fort volatiles)
C(=O)H	Aldéhyde		Polarité plus importe due à la liaison C=O D'avantage soluble dans l'eau Point d'ébullition plus élevés
C-C(=O)-C	Cétone
C-O-H	Alcool		Polarité fort importante due à la liaison O-H Fort soluble dans l'eau Point d'ébullition très élevé (pont H)
C(=O)-OH	Acide carboxylique
C(=O)-OR	Ester		Polarité intermédiaire entre cétone et alcool Solubilité moyenne dans l'eau Point d'ébullition moyen

Les molécules azotées

On peut rencontrer des molécules qui comportent des atomes d'azote (avec ou sans atomes d'oxygène)

Types de liaisons	Fonction	Exemple
R-NH2	Amine
R-C(=O)-NH2	Amide
R-NO2	Dérivé nitré

Les molécules halogénées

Voici deux grands types différents de composés organiques contenant des halogènes :

Type de liaison	Fonction	Exemple
C-X	Dérivé halogéné		En fonction de l'halogène : F = Dérivé fluoré Cl = Dérivé chloré Br = Dérivé bromé I = Dérivé iodé
C(=O)-X	Halogénure d'acide

D'autres types de composés

Type de liaison	Fonction	exemple
C-S-H	Thiol